Наименование схемы: Пекарня и переработка продуктов из лапши

Наименование продукта: грибковая альфа-амилаза, липаза, ксиланаза, глюкозооксидаза

Область применения: применение в хлебе, печенье, паровой булочке и других мучных продуктах и улучшителях;

Энзим выпечки

Подробности плана: жизнедеятельность дрожжей зависит от содержащих азот веществ и растворимых в тесте сахаров в качестве источников азота и углерода.Моносахариды являются лучшими питательными веществами для роста и размножения дрожжейАмилаза превращает крахмал в мальтозу, из которой вырабатывается большое количество сахара для удовлетворения потребностей роста и размножения дрожжей.Это будет плохой хлеб.Для предотвращения этой ситуации при приготовлении теста следует добавить грибковую альфа-амилазу.4-α-гликозидные связи амилозы и амилопектина для получения декстрина и мальтозыДолгосрочная реакция будет производить большое количество мальтозы и небольшое количество сиропа глюкозы.