новости компании о Грибковая α-амилаза улучшает качество хлеба

Грибная α-амилаза - это гидролитический фермент крахмала, вырабатываемый ферментацией грибов, таких как Aspergillus oryzae.Он может преобразовывать крахмал в муке и рисе в растворимый декстрин и мальтозу путем точного расщепления α-1,4 гликозидные связи в цепочках крахмала при умеренных условиях.и широко используется в переработке муки и рисовых продуктов.Его добавление может улучшить растяжимость и газодержание теста, делая хлеб, манту и другие продукты более мягкими и эластичными, задерживая старение и продлевая срок годности;Он также может улучшить жевательную текстуру лапши и оптимизировать характеристики приготовления пищи таких продуктов, как рисовые лапши и рисовые пироги.По сравнению с другими амилазами, он действует мягко и с сильной управляемостью.служит основным ингредиентом для повышения качества муки и рисовых продуктов и создания стабильных и высококачественных продуктов, тем самым играя инновационную роль в процессе индустриализации традиционных основных продуктов питания.

Выпечка хлеба

Когда мука и вода смешиваются, грибная а-амилаза тихо начинает свое биокаталитическое путешествие.вырабатывающий мальтозу, которая может напрямую обеспечивать энергию дрожжейЭто значительно повышает метаболическую эффективность дрожжей,высвобождение сильного газа в критический период перед выпечкой тестаОн легко преодолевает такие отраслевые проблемы, как обвал краев и грубая текстура.Этот процесс оптимизирует взаимодействие между крахмалом и глютеном, что значительно повышает газодержательность и расширяемость теста, позволяя ему формировать равномерную и плотную структуру сосуда при выпечке.высвобождаемые редуцирующие сахара проходят реакцию Майларда с белками, придавая хлебу золотую и соблазнительную кору и богатый, мягкий аромат карамели.

Улучшение муки
Добавление грибковой α-амилазы на этапе обработки муки похоже на внедрение "кода качества" в сырье.повышает адаптивность муки к процессу: мука с низким содержанием глютена приобретает превосходную растяжимость, легко поддерживая сложные формы в выпечке; мука с высоким содержанием глютена образует более прочную сеть глютена, эффективно улавливая газ. This improvement not only boosts the efficiency of dough mixing and shaping in industrial production lines but also mitigates quality variations in raw wheat caused by different origins and harvest years, гарантируя, что каждая партия муки постоянно дает конечные продукты с равномерным объемом и тонкой текстурой.

Переработка риса
Когда технология распространяется на рисовый сектор, грибковая α-амилаза демонстрирует свою адаптивность к различным категориям продуктов.частично гидролизирует крахмальные ветви.Это не только сохраняет полную гранулированную текстуру и естественный аромат риса, но и эффективно снижает вязкость риса.Маленькие рисовые лапши используют свой умеренный ферментативный гидролиз для преобразования макромолекулярного крахмала в легко усваиваемые малые молекулярные сахараЭто не только сохраняет питательные свойства риса, но и снижает давление на желудочно-кишечный тракт у младенцев и маленьких детей.В новых напитках из рисового молока, продукты ферментативного гидролиза могут ингибировать осаждение и стратификацию, вызванные ретроградацией крахмала, что приводит к стабильному и плавному питью.