Применение фермента мальтазы глюкоамилазы для производства хлеба и сладкого сиропа

    Фунгальная амилаза получается путем очистки из Aspergillus oryzae методом глубокой культивации, экстракции и других процессов. Это эндоамилаза, которая может быстро гидролизовать альфа-1,4-гликозидные связи внутри водных растворов желатинизированного крахмала, амилозы и амилопектина, производя растворимый декстрин и небольшое количество мальтозы и глюкозы. В производстве хлеба она может улучшить качество теста, увеличить объем хлеба, сделать структуру хлеба нежной, равномерно пористой и иметь хороший вкус; В то же время она улучшает внутреннюю структуру маньтоу и повышает его мягкость; Производство высокомальтозного сиропа, мальтозы или сиропа с высокой степенью конверсии; Производство спирта способствует низкотемпературному (50-60 ℃) осахариванию, повышая выход спирта и утилизацию крахмала.

Применение в выпечке: Гидролизует крахмал в муке в ферментируемые сахара, обеспечивая питательные вещества для дрожжей, способствуя брожению теста, одновременно улучшая мягкость и вкус хлеба.

Производство крахмального сахара: Используется при приготовлении мальтозы, изомальтулозы и аналогичных продуктов. Его гидролизат дает высокое содержание мальтозы, улучшая сладость и функциональность продукта. В переработке детского питания он помогает расщеплять крахмал для облегчения переваривания и усвоения, обычно добавляется в рисовые каши и пюре.

Пивоваренная промышленность: Фунгальная амилаза играет роль в пивоварении пива и рисового вина, расщепляя крахмал в сырье на ферментируемые сахара для увеличения выхода и улучшения качества.

Производство приправ: Используется при ферментации соевого соуса и уксуса для ускорения превращения крахмала в сырье, улучшая вкус и пищевую ценность продукта.

1. Ферментные препараты являются биологически активными веществами, которые подвержены ингибирующему и разрушительному воздействию ионов тяжелых металлов (Fe3+, Cu2+, Hg+, Pb+ и т. д.) и окислителей. Следует избегать контакта с ними во время использования и хранения;

2. У людей, склонных к чувствительности, это может вызвать реакции гиперчувствительности; Тесный контакт или небольшое вдыхание могут раздражать кожу, глаза и слизистые ткани; При использовании ферментных продуктов рекомендуется использовать защитное оборудование, такое как маски и маски для глаз.

3. Влагостойкий, светостойкий, герметичный и хранить при низкой температуре (0-10 ° C) в течение 18 месяцев. Ферменты испытывают определенную потерю ферментативной активности во время хранения, с потерей ферментативной активности 5-10% при 10 ° C в течение 6 месяцев и потерей ферментативной активности 10-15% при комнатной температуре в течение 6 месяцев.

4. Увеличение срока хранения или воздействие суровых условий хранения, таких как высокая температура и влажность, может привести к увеличению использования.