1000U/G Трансглутаминаза, обработка рекомбинантных мясных колбасок и ветчинных колбас

    Трансглутаминаза может образовывать поперечные связи между или внутри молекул белка посредством молекулярной вставки, реакции поперечной сшивки и дезаминирования, тем самым улучшая гелеобразование, пластичность, водоудерживающую способность, растворимость в воде, стабильность и другие свойства белка.

1. Сильная адгезия: Ковалентные связи, образующиеся между катализируемыми белками, трудно разорвать в общих условиях некаталитического действия ферментов, поэтому использование этого фермента для обработки пищевых компонентов обеспечивает чрезвычайно сильную адгезию. После обработки мясного фарша этим ферментом он не распадается после замораживания, нарезки и приготовления.

2. Хорошая pH-стабильность: Оптимальный рабочий pH составляет 6-7, но он обладает высокой активностью в диапазоне pH 5,0~8,0. Когда pH ниже 5, активность фермента быстро снижается, а когда pH выше 8 и ниже 9, активность фермента медленно снижается. Это соответствует значению pH общих белковых пищевых систем, что полезно для применения в пищевом производстве.

3. Высокая термическая стабильность: Оптимальная температура составляет около 52 ℃, и наблюдается высокая активность в диапазоне 42-57 ℃. Особенно в белковых пищевых системах термическая стабильность фермента значительно улучшается, что предотвращает его быструю инактивацию во время общей обработки пищевых продуктов из-за тепловой обработки.

4. Безопасность использования: Трансглутаминаза широко присутствует в тканях животных, и люди потребляют пищу, содержащую лизиновые гетеропептидные связи, катализируемые трансглутаминазой, что безопасно для человеческого организма.

Применение:

Склеивание мясного фарша
Склеивание мясных ломтиков
Производство жареных колбас и ветчины
Связывание растительного белка

Уведомления:

1. Ферментные препараты являются биологически активными веществами, которые подвержены ингибирующему и разрушительному воздействию ионов тяжелых металлов (Fe3+, Cu2+, Hg+, Pb+ и т. д.) и окислителей. Следует избегать контакта с ними во время использования и хранения;
2. У людей, склонных к чувствительности, это может вызвать реакции гиперчувствительности; Тесный контакт или небольшое вдыхание могут вызвать раздражение кожи, глаз и слизистых тканей; Во время использования ферментных продуктов рекомендуется использовать защитное оборудование, такое как маски и защитные очки.
3. Влагостойкий, светостойкий, герметичный и хранить при низкой температуре (0-10 ° C) в течение 18 месяцев. Ферменты испытывают определенную потерю активности ферментов во время хранения, с потерей активности ферментов на 5-10% при 10 ° C в течение 6 месяцев и потерей активности ферментов на 10-15% при комнатной температуре в течение 6 месяцев.
4. Увеличение срока хранения или воздействие суровых условий хранения, таких как высокая температура и влажность, может привести к увеличению использования.