Flavourzyme Пищевой фермент Применение фермента в гидролизе белка

    Flavor Enzyme - это комплексный ферментный препарат, который усиливает выработку вкусовых соединений в пище. Он расщепляет макромолекулярные белки на небольшие пептидные фрагменты и свободные аминокислоты. Благодаря своей способности значительно улучшать вкус, текстуру и пищевую ценность продуктов питания, он широко используется в пищевой промышленности.

Усилители вкуса: гидролизует белки мяса для получения аминокислот умами и характерных ароматических соединений. Сохраняет или улучшает вкусовой профиль, повышая вкусовые качества продукта.

Производство приправ: используется при ферментации соевого соуса и устричного соуса для ускорения расщепления сырья, увеличения содержания умами и улучшения насыщенности продукта.

Переработка морепродуктов: расщепляет белки в рыбе и креветках, чтобы замаскировать рыбные запахи, высвобождая при этом характерный вкус умами морепродуктов, улучшая вкус рыбных шариков и креветочной пасты.

1. Ферментные препараты являются биологически активными веществами, которые подвержены ингибирующему и разрушительному воздействию ионов тяжелых металлов (Fe3+, Cu2+, Hg+, Pb+ и т. д.) и окислителей. Следует избегать контакта с ними во время использования и хранения;

2. У людей, склонных к чувствительности, это может вызвать реакции гиперчувствительности; Тесный контакт или небольшое вдыхание могут раздражать кожу, глаза и слизистые ткани; При использовании ферментных продуктов рекомендуется использовать защитное оборудование, такое как маски и защитные очки.

3. Влагостойкий, светостойкий, герметичный и хранить при низкой температуре (0-10 ° C) в течение 18 месяцев. Ферменты испытывают определенную потерю ферментативной активности во время хранения, с потерей 5-10% ферментативной активности при 10 ° C в течение 6 месяцев и потерей 10-15% ферментативной активности при комнатной температуре в течение 6 месяцев.

4. Увеличение срока хранения или воздействие суровых условий хранения, таких как высокая температура и влажность, может привести к увеличению использования.