Применение фермента глюкоамилазы в пивоваренной промышленности, производстве крахмальной патоки и пищевой промышленности

Глюкоамилазные ферменты - это тип амилазного препарата, который может полностью гидролизировать полисахариды, такие как крахмал и декстрин, в глюкозу путем ферментации и культивирования Aspergillus niger.Они имеют сильную устойчивость в кислой среде и широко используются в различных областях пищевой промышленности, такие как глюкоза, фруктозный сироп, органические кислоты и мононатриевый глутамат.

Ферментация: при производстве алкоголя крахмал в сырьевых материалах может быть полностью преобразован в ферментируемые сахара, обеспечивая достаточное количество углерода для дрожжей и увеличивая производство алкоголя;

Производство крахмала сахара: крахмальные сырьевые материалы, такие как кукуруза и сладкий картофель, сжижаются альфа-амилазой, и добавление амилазы может еще больше гидролизировать декстрин в глюкозу,который может быть использован для производства сиропа с высоким содержанием фруктозыУровень преобразования может достигать более 95%, что значительно повышает эффективность использования крахмала.

Пищевая обработка: Глюкоамилаза может использоваться в производстве хлебобулочных изделий для увеличения содержания глюкозы в тесте, стимулирования реакции Майларда и улучшения цвета и вкуса продукта.

1Энзимные препараты представляют собой биоактивные вещества, восприимчивые к ингибирующему и разрушительному действию ионов тяжелых металлов (Fe3+, Cu2+, Hg+, Pb+, и т.д.) и окислителей.Во время использования и хранения следует избегать контакта с ними.;

2Для людей, которые легко чувствительны, он может вызвать реакции повышенной чувствительности; близкий контакт или легкое вдыхание может раздражать кожу, глаза и слизистую ткань; во время использования ферментных продуктов,рекомендуется носить защитное оборудование, такое как маски и маски для глаз..

3. влагостойкие, светостойкие, герметичные и хранящиеся при низкой температуре (0-10 °C) в течение 18 месяцев.с 5-10% потерей ферментальной активности при 10 °C в течение 6 месяцев и 10-15% потерей ферментальной активности при комнатной температуре в течение 6 месяцев.

4Продление срока хранения или воздействие суровых условий хранения, таких как высокая температура и влажность, может привести к увеличению потребления.