Пищевая танназа используется для ферментации пищевых фруктовых соков, производства вина и обработки чая.

    Танназа в основном производится путем микробной ферментации специализированных Aspergillus niger штаммов. Его фундаментальный функциональный механизм заключается в расщеплении эфирных связей, соединяющих катехол и галловую кислоту, тем самым высвобождая анионы галловой кислоты из родительских макромолекул танниновой кислоты. Этот универсальный биокатализатор широко используется в различных отраслях промышленности, включая производство продуктов питания, кормов, переработку фруктовых вин и соков, а также производство чая и напитков.

1. Ферментные препараты являются биологически активными веществами, которые подвержены ингибирующему и разрушительному воздействию ионов тяжелых металлов (Fe3+, Cu2+, Hg+, Pb+ и т. д.) и окислителей. Следует избегать контакта с ними во время использования и хранения;

2. У людей, склонных к чувствительности, это может вызвать реакции гиперчувствительности; Тесный контакт или небольшое вдыхание могут раздражать кожу, глаза и слизистые ткани; При использовании ферментных продуктов рекомендуется носить защитное оборудование, такое как маски и защитные очки.

3. Влагозащищенный, светозащищенный, герметичный и хранить при низкой температуре (0-10 ° C) в течение 18 месяцев. Ферменты испытывают определенную потерю ферментативной активности во время хранения, с потерей ферментативной активности 5-10% при 10 ° C в течение 6 месяцев и потерей ферментативной активности 10-15% при комнатной температуре в течение 6 месяцев.

4. Увеличение срока хранения или воздействие суровых условий хранения, таких как высокая температура и влажность, может привести к увеличению использования.