Глюкозоокислительный фермент пищевого качества для выпечки хлеба и переработки кормов

    Глюкозооксидаза - это оксидоредуктаза, которая катализарует реакцию глюкозы с кислородом для получения глюконовой кислоты и перекиси водорода.и другие поля.

Обработка пищевых продуктов: в пищевой промышленности глюкозооксидазу можно использовать для удаления глюкозы из пищи.изменение вкусаНапример, в процессе производства печенья, если глюкоза в муке не обрабатывается, она легко подвергается реакции Майларда с белком во время выпечки.что приводит к темному цвету и неприятному вкусу печеньяВ этот момент добавляется оксидаза глюкозы, которая может окислить глюкозу, эффективно избегая возникновения реакции Майларда и обеспечивая нормальный цвет и хороший вкус печенья.

Консервирование пищи: Глюкозооксидаза также играет важную роль. Производимый ею перекись водорода оказывает определенное бактерицидное и дезинфицирующее действие.добавление глюкозооксидазы может удалить растворенный кислород и глюкозу из сокаПоскольку рост микроорганизмов обычно требует питательных веществ, таких как кислород и сахар,действие глюкозооксидазы уменьшает их, тем самым ингибируя среду обитания микроорганизмов.

●печь ●Сохранение пищевых продуктов